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| Au cours de l'affinage en cave, à la surface des fromages, la moisissure cède progressivement la place aux ferments du rouge. En même temps, la pâte, soumise à une caséolyse énergétique, devient jaunâtre et plastique en dégageant une odeur accentuée lorsque l'affinage est très poussé. | ||
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| Tous les fromages sont emballés à J + 15, ensuite il sont entreposés dans nos caves d'affinage pendant 5 à 22 jours selon les besoins de notre clientèle. Après son affinage, le camembert est redéballé, trié et réemballé d'une nouvelle feuille de papier parafiné. | ||
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| Jours de cave | |||
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15 à 18 jours | 20 à 22 jours |
| Aspect de la pâte du Camembert | |||
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| D L C minimum départ de Lessay | |||
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| Appellation | |||
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