Un peu d'histoire
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| La fabrication de la crème ne demande pas de technique particulière. La crème naît selon un processus tout à fait naturel : lorsque le lait repose, les éléments qui le composent se séparent en fonction de leur densité. Les globules de matière grasse étant plus légers que l'eau ont tendance à remonter à la surface pour former une couche de crème. | ||
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Jusqu'à
la fin du 19ème siècle, l'obtention de la crème
nécessitait beaucoup de patience. Le processus de fabrication n'a donc pas changé. La seule modification, hormis les progrés de l'hygiène, vient de la technologie ( invention d'une écrémeuse centrifuge ) qui a su reproduire industriellement les gestes ancestraux de la fabrication. |
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Crème
fraîche épaisse
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Notre terroir,
ayant une particularité fourragère ( flore adaptée
aux sols et au climat humide de la Normandie ) est particulièrement
réputé pour la qualité de son cru. Notre
crème issue du Cotentin est ainsi célèbre
pour son parfun et sa couleur naturelle. |
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Le seul
traitement thermique effectué sur notre crème fraîche
est la pasteurisation. Elle est conditionnée sur le lieu
de production dans un délai maximum de 24 heures. Sa maturation par des ferments naturels sélctionnés entraîne son épaississement et son acidification. |
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Process de fabrication
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| La fabrication de notre crème fraîche épaisse comporte 4 étapes : | ||
 ECREMAGE |
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| L'écrémage est une opération qui consiste à séparer, par centrifugation, la crème du lait. Il intervient aussitôt après la collecte du lait, ce qui garantit la fraîcheur de notre crème. L'écrémeuse centrifuge ne fait qu'accélérer le processus naturel de cette séparation. | ||
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PASTEURISATION |
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| La pasteurisation élimine, par chauffage contrôlé de courte durée, les germes pathogènes éventuellement présents dans la crème. | ||
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MATURATION |
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| La crème mûrit après ensemencement en ferments naturels sélectionnés. La maturation ainsi accélérée grâce à l'ajout des ferments dure entre 16 à 20 heures. | ||
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CONDITIONNEMENT |
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| La crème est conditionnée dans une salle à air contrôlée sous flux laminaire évitant ainsi tout risque de contamination d'ambiance. |
Comment conserver notre
crème fraîche épaisse ?
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La partie la plus froide du réfrigérateur, soit une température de 5 à 6 degrés assure une meilleure conservation de la crème. | |
| Il est préférable de transférer la quantité nécessaire à la consommation dans un récipient plutôt que de laisser le pot à température ambiante. |
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