COLLECTE DU LAIT
EMPRESURAGE
DEMOULAGE
AFFINAGE
EN
HALOIRS
EMBALLAGE
ANALYSE DU LAIT
MOULAGE
TRI DU LAIT
RABATTAGE
TAILLAGE
ECREMAGE
RETOURNEMENT
SALAGE
MATURATION
PLAQUAGE
Composition moyenne d'un camembert de Normandie AOC :
Matière grasse
52 g
= 250 g
Protéines, lactose, sels minéraux
63 g
Eau
135 g
Un camembert de Normandie AOC apporte en moyenne 750 à 800 calories. Une portion ( 1/8ème du camembert ) apporte environ 90 calories.
Analyse vitaminique pour 100 g de camembert AOC :
Calcium
500 à 700 mg g
Vitamines A
3,600 UI
Vitamines B
0,60 à 0,80 mg